アップルパイ レシピ

先日のアップルパイ、リクエストにお答えしてレシピのせま～す！



材料（２１センチのパイ皿１枚分）
小麦粉（薄力粉）　160グラム
バター　１００グラム
冷水　５０～６０ｃｃ
りんご　６００～７００グラム
砂糖　100グラム
シナモン　少量
ブランデー　少量
卵黄（みりんまたは水小さじ１～２杯でとく）　１個

（パイ皮の作り方は、別に説明ありましたが長文なので割愛します。ほしい方は直接聞いてください）

準備

１　材料をはかり、冷蔵庫に入れて冷やす。
２　バターを１センチ角に切る。
３　小麦粉をふるう。
４　冷蔵庫で冷やしている間にりんごを煮る。
５　天火は時間を見計らって２０分前にあたためる。（２００度）

つくり方

１　ボールに小麦粉を入れ、バターを加え冷たい指先で軽くもみほぐす。バターがいくらかなじんだら、冷水をぽとぽとと落としながら、木じゃくしで切るようにして軽く混ぜる。まとめてポリ袋でおおって、冷蔵庫に約２０分入れる。

２　小麦粉（強力粉）をかるくふった台に取り出し、長方形にのばして、３つに折る。もう一度冷蔵庫に入れて冷やす。

３　向きを変えて（輪を横に）、同様にのばし、３つに折る。もう一度冷蔵庫に入れて冷やす。

４　厚さ３～４ミリでパイ皿より少し大きめの長方形にのばし、幅１.5センチのひもを２～３本、パイの周りの分だけ切る。残りの生地をめん棒にくるくると巻きつけ、パイ皿にゆったりとかぶせ、生地を皿に密着させてから、周りをナイフで切り落とす。切り落とした生地は重ねてのばし、幅１センチのリボン状に切る。

５　りんごは皮をむき、縦４つに切り、幅５ミリに切る。なべに入れ、砂糖を全体にまぶし、ふたをして火にかける。時々なべを動かしながらりんごが透き通り水気がなくなるまで煮る。冷ましてシナモンとブランデーをふる。

６　４に５を盛り、１センチのリボン状の生地を網のように並べる。さらに卵黄の水どきをはけで２～３度丁寧にぬり、２００度の天火で２０～３０分焼く。
（注意：夏はバターがタネがだらけやすくなるので涼しいときに作ること）